Co je to kvašení?

Co je to kvašení?
Anonim

Odpovědět:

Fermentace je anaerobní metabolický proces, při kterém organismus přeměňuje sacharid na alkohol nebo kyselinu.

Vysvětlení:

Prvním krokem ve všech fermentačních procesech je glykolýza, přeměna glukózy na pyruvát:

# "C" _6 "H" _12 "O" _6 "2CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "2H" _2 "O" + 2 "H" ^ + #

Existují dva hlavní typy kvašení; jeden převádí pyruvát na laktát (kyselinu mléčnou) a druhý na ethanol.

(od sun.menloschool.org)

v fermentace kyseliny mléčné, pyruvát je přeměněn na kyselinu mléčnou.

#underbrace ("CH" _3 "COCOO" ^ -) _ barva (červená) ("pyruvate") stackrelcolor (modrá) ("enzymy") () underbrace ("2CH" _3 "CH (OH) COOH") _ barva (červená) ("kyselina mléčná") #

v fermentace alkoholu pyruvát je dekarboxylován na acetaldehyd a poté na ethanol.

# "CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "H" ^ + stackrelcolor (modrá) ("pyruvate decarboxylase") () "CH" _3 "CHO" + "CO" _2 #

# "CH" _3 "CHO" stackrelcolor (modrá) ("alkohol dehydrogenáza") () "CH" _3 "CH" _2 "OH" #

V aerobní proces je pyruvát převeden dýchání oxidu uhličitého a vody.

Zde je shrnutí tří možných osudů pyruvátu:

(rom vishbiochemblog.wordpress.com)